Tra le attivitá di maggior rilievo svolte presso la Scuola Latina si segnalano:

• corsi di formazione in aula, relativi alle lingue ed alle culture sia occitana sia francese, ultimamente organizzati in stretta collaborazione con lo Sportello Linguistico della Val Pellice e con il Centro Culturale Valdese di Torre Pellice, al quale sono delegati i progetti di formazione;
  
• è disponibile in rete anche un corso di occitano on-line , che fa riferimento alla parlata provenzale alpina della Valle Germanasca; la grafia adottata è quella ’concordata’ basata sulla grafia dell’Escolo dou Po;
  
• Giornata delle lingue minoritarie, che si tiene l'ultimo sabato di settembre, e prevede normalmente convegni, incontri e concerti;
  
• concorsi di scrittura e di drammaturgia, relativi alla produzione di opere inedite letterarie e teatrali, svoltisi nel 2008;
  
• documentari sui lavori tradizionali in Valle Germanasca, realizzati a partire da riprese e interviste effettuate dall’Istituto Wesen su un progetto della Comunitá Montana del Pinerolese;
• mappa di comunità di Pomaretto, risultato di un progetto svoltosi tra il 2010 e il 2011. Una "narrazione del proprio territorio" realizzata con il coinvolgimento attivo e partecipato.
• sito web Coltivare parole, in collaborazione con La Valaddo. "Imparare a fare imparando a dire": una ricca raccolta di testimonianze, raccontate nei patouà locali e messe a disposizione di un ampio pubblico. Molti materiali, arricchiti con registrazioni audio e filmati, per riscoprire come curare l’orto, la vigna, quali erbe sono commestibili e tanto altro ancora... Uno spazio pensato per "raccogliere, accudire e diffondere le azioni e le parole che raccontano di saperi opachi, che riscoperti potranno forse migliorare la qualità delle nostre vite anche oggi".